常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水毛肚和冷冻毛肚。通常你吃的是鲜毛肚和水毛肚。鲜毛肚是牛的胃，火锅必须点菜之一。鲜毛肚是一种只经过简单整理和清洗的毛肚。干毛肚是通过烹饪或盐渍去除部分水分制成的。鲜毛肚或干毛肚浸泡后变成水毛肚。

　　鲜毛肚也应该分为两种。一是屠宰场直接在火锅店销售。牦牛、黄牛、水牛和肥牛有很多种。这些味道很好。味道很脆，嫩渣不需要任何东西加工。它们可以直接切片，用冰和水保存。你知道肚子里装的是什么吗？都是未消化的草。重毛肚有十多公斤，小毛肚有两公斤，差别很大。

　　另一种是水发毛肚，这种毛肚不新鲜美味，味道不那么嫩和脆。此外，为了勉强达到可食用的味道，我们必须添加食用碱泡。如果我们不浸泡，我们就不能像毛巾一样咀嚼。

　　冷冻毛肚看水分和颗粒感，饱和度，新鲜毛肚水分充足，颗粒饱满，烫15秒口感好，不能烫太久会严重影响口感。

　　显然，毛肚制造商吃毛肚是一件非常特别的事情。当他们吃火锅冲洗毛肚时，服务员说他们应该七上八下。他们为什么这样冲洗毛肚？因为这样的毛肚很好吃。事实上，七上八下不是召唤仪式，它代表一个时间。七上八下只有15秒，这是涮毛肚的时间。在沸水中煮15秒左右，它尝起来又脆又好吃，它非常清爽。如果你在沸水中煮很长时间，毛肚会变老，吃起来不那么脆。

　　毛肚买回来后应该怎么处理，怎么切？当我们参观或吃火锅时，我们通常会看到毛肚很薄，而且方向非常可观。那么，当我们在家切毛肚时，我们应该如何切美味呢？

　　首先，我们应该把毛肚洗干净，然后用一壶开水，加入毛肚和一点白醋，等到水封煮一会儿，然后用冷水冲洗，然后冷却，你可以斜切好看的毛肚。

　　加入姜、盐、盐和米酒腌制15分钟，然后用沸水和飞水清洗。这样，就不会有毛肚的腥味，然后根据自己的口味去做。